Fregula Turrada (Fregola)

Tradizionalmente viene preparata a mano, nel caratteristico recipiente di terracotta, mescolando e lavorando con i polpastrelli semola grossa e acqua, ottenendo dei piccoli granuli che sono lasciati ad asciugare all'aria e poi tostati.

In cucina, le tipiche preparazioni della Fregola sono con brodo di carne, con frutti di mare e molluschi, tra i quali soprattutto le arselle, oppure con un sugo al pomodoro.

Ingredienti: semola di grano duro.