Le Mareviglie

Ventresca di tonno rosso in olio d'oliva

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La ventresca di tonno rosso è ottenuta dalla parte più pregiata del tonno: il ventre, da cui prende anche la denominazione.

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Questo particolare taglio del tonno rosso è più difficile da reperire in commercio proprio perché ricavabile da una piccola porzione dell’intero pesce.

Lo speciale gusto della ventresca di tonno e la sua morbidezza sono date dall'abbondanza di lipidi presente in questa carne, ricchissima anche di omega 3 e dalle svariate proprietà nutritive.

Il tonno rosso è un pesce rinomato per la qualità della sua carne.

Durante la primavera giunge nel Mediterraneo migrando dalle acque settentrionali dell’oceano Atlantico (questo viene chiamato il “tonno di corsa” o “di andata” che diventerà poi "tonno di ritorno" nel viaggio verso i mari del nord.

Da aprile fino a giugno nel mare della costa sarda dell’isola sarda di San Pietro si rinnova ogni anno il rito della mattanza. Il “tonno di corsa” è uno degli ingredienti principe della cultura locale ed è il protagonista in tantissime ricette della tradizione carlofortina.

Ingredienti: tonno rosso, olio d'oliva, sale.

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340gr

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